صحيفة المرصد – خطوات الشيف عبد العزيز الشعيبي لتحضير كبسة دجاج مقلي بالزبدة والزعفران الإيراني في فيديو فريد
كبسة دجاج مقلي بالزبدة والزعفران الإيراني تُعد من الأطباق الشهيرة التي تجمع بين نكهات غنية ومكونات متجانسة تبرز طعم الدجاج بشكل مميز، وتعتمد بشكل رئيسي على طريقة تحضير دقيقة تضمن خروج أفضل النكهات.
المكونات الأساسية لتحضير كبسة دجاج مقلي بالزبدة والزعفران الإيراني
تحتاج كبسة دجاج مقلي بالزبدة والزعفران الإيراني إلى مجموعة مكونات متناسقة تضمن جودة الطعم وملمس الرز، وهذه المكونات تشمل دجاجًا طازجًا، بصلًا طازجًا، ويفضل استخدام الفلفل حسب الرغبة، إلى جانب مجموعة متكاملة من المطِيبات التي تضيف نكهة مميزة، كما يُضاف الزبيب لإضفاء لمسة حلاوة خفيفة على الطبق. كما يُستخدم الأرز عالي الجودة المنقوع مسبقًا في الماء، مع إضافة زبدة نقية، إضافة إلى زعفران إيراني من الدرجة الأولى ليمنح الكبسة لونًا طبيعيًا ورائحة فاخرة، مع الملح لضبط الملوحة.
طريقة طهي الدجاج للحصول على نكهة غنية في كبسة دجاج مقلي بالزبدة والزعفران الإيراني
تبدأ طريقة إعداد كبسة دجاج مقلي بالزبدة والزعفران الإيراني بسلق الدجاج بشكل نصفي حتى يظهر “الريم” الناتج عن غليان الدجاج، وهو ما يشير إلى تقريبا نضجه، ثم يُضاف إليه البصل والمطيبات والملح والفلفل، ويُترك على النار لمدة عشر دقائق يتشرب خلالها الدجاج النكهات العطرية، بعدها يُرفع الدجاج ويُترك ليجف من المياه تمامًا. بعد ذلك يُقلى الدجاج في الزبدة حتى يُطهى 100% ويحصل على اللون الذهبي المميز، مع تقليبه بعناية لضمان تسوية متساوية ونكهة مميزة في كل جزء.
كيفية تحضير الأرز بنكهات الزعفران الإيرانية والليمون في كبسة دجاج مقلي بالزبدة والزعفران الإيراني
لتحضير الأرز الخاص بكبسة دجاج مقلي بالزبدة والزعفران الإيراني، يبدأ الأمر بنقع الأرز في الماء حتى يلين، ثم يُضاف إلى مرق الدجاج مع البصل ويترك على النار لفترة تتراوح بين عشرين إلى ثلاثين دقيقة لينضج بالتدريج ويكتسب المذاق الغني. بعد نضوج الأرز، يضاف إليه الزبيب ومياه الورد المنقوعة بالزعفران الإيراني، حيث تعمل هذه المكونات على إطلاق رائحة الزعفران الفريدة وتوزيع الزبيب بطريقة مدفونة داخل الأرز لتعطي كل قضمة طعمًا متوازنًا من الحلاوة والعطر. يُغطي الأرز ويُترك ليتم التسوية النهائية حتى يصبح طريًا وجاهزًا للتقديم مع الدجاج المقلي.
- سلق الدجاج نصف سلق مع ظهور الريم
- إضافة البصل والمطيبات والملح والفلفل وترك المزيج على النار 10 دقائق
- تجفيف الدجاج من المياه وقليه في الزبدة حتى يصبح ذهبي اللون
- نقع الأرز ثم غليه مع مرق الدجاج والبصل لمدة 20 – 30 دقيقة
- إضافة الزبيب ومياه الورد مع الزعفران الإيراني ودفن الزبيب داخل الأرز
- ترك الأرز لينضج ويكتسب المذاق والزينة الخاصة