الأحمدي يكشف سر جديد .. طريقة لتقليل تأثير البطاطس والأرز على سكر الدم بنسبة 25٪
تعد طريقة تبريد البطاطس والأرز بعد الطهي من الطرق الفعالة لتقليل ارتفاع مستويات السكر في الدم بشكل ملحوظ؛ إذ يمكن لتلك الطريقة أن تخفض مؤشر السكر إلى حد كبير، مما يساهم في تحسين التحكم بالسكر عند تناولهما.
كيف يقلل تبريد البطاطس من ارتفاع مستوى السكر في الدم؟
تحتوي البطاطس المطهية على مؤشر جلايسيمي مرتفع، إذ يؤدي تناولها مباشرةً إلى زيادة سريعة في في مستوى السكر في الدم، وهذا الأمر يشكل تحديًا لدى الأشخاص الذين يراقبون سكر دمهم. وفقًا لما أوضحه الدكتور محمد الأحمدي، أستاذ فسيولوجيا الجهد البدني، يمكن تقليل هذا الارتفاع المنسوب إلى البطاطس بنسبة تصل إلى 25% فقط من خلال تبريدها بعد الطهي. الطريقة تشمل وضع البطاطس المطهية في الثلاجة لمدة تتراوح من 12 إلى 24 ساعة، مما يسمح لتحول النشا إلى شكل مقاوم للهضم، وبالتالي تقل قدرة البطاطس على رفع مستوى السكر.
تأثير تبريد الأرز على مؤشر السكر وتأثيره على الجسم
نفس المبدأ ينطبق على الأرز، حيث يحتوي الأرز المطهو حديثًا على نسبة عالية من النشا القابلة للهضم التي تسبب ارتفاعًا سريعًا في مستوى السكر بالدم بعد تناوله، لكن مع التبريد، يتحول جزء من هذا النشا إلى مادة تشبه الألياف المعروفة باسم “النشا المقاوم”. يؤدي هذا التحول إلى تقليل سرعة هضم النشا وامتصاصه من الأمعاء، ونتيجة لذلك، ينخفض ارتفاع السكر الذي يلي تناول الأرز المبرد مقارنة بالأرز المطهو حديثًا.
خطوات بسيطة لتقليل ارتفاع السكر عند تناول البطاطس والأرز
اتباع خطوات محددة عند تحضير البطاطس والأرز يساهم في تحسين مؤشرهما الجلايسيمي، كما يلي:
- طهي البطاطس أو الأرز بشكل طبيعي حتى النضج المطلوب
- تركهما ليهدا أو يبردا قليلًا في درجة حرارة الغرفة
- وضع البطاطس أو الأرز في الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة
- تناول البطاطس أو الأرز بعد التبريد، ويمكن تسخينهما لكن دون إعادة الطهي المطول
يحدث خلال هذه الفترة تحول في تركيب النشا، مما يساعد على تقليل سرعة ارتفاع سكر الدم بعد الأكل، ويدعم التحكم الغذائي الأمثل خصوصًا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في تنظيم السكر.
يُعد تبريد البطاطس والأرز من الطُرُق السهلة والطبيعية التي تتيح للأشخاص الاستمتاع بهذين الغذائين دون القلق المفرط من تأثيرهما السريع على مستوى السكر في الدم؛ فالنشا المقاوم الناتج من هذه العملية يلعب دورًا أساسيًا في تحسين عملية الهضم وتقليل ارتفاع السكر المفاجئ، ما يعزز الصحة العامة ويحافظ على توازن السكر في الجسم.