تحفّظات خاصة .. طريقة تحضير الكشري المصري بطريقة المحلات مع الشيف شيماء خضير خطوة بخطوة لتحصل على المذاق الأصلي

الكشري المصري بطريقة المحلات يعد من أشهر الأطباق الشعبية التي يعشقها الجميع، وتحضيره في المنزل يتطلب معرفة مكونات محددة وطريقة تحتفظ بالنكهة الأصلية، خصوصًا بعد إعلان منظمة اليونسكو للكشري كتراث ثقافي لمصر، ما زاد الرغبة في تعلم طريقة عمل الكشري المصري بطريقة المحلات بدقة.

المكونات الأساسية لعمل الكشري المصري بطريقة المحلات

لتحضير الكشري المصري بطريقة المحلات، تحتاج إلى عدة مكونات متوفرة وسهلة، تبدأ بكيلو أرز مع نصف كيلو من العدس بجبة، ونصف كيلو شعرية، بالإضافة إلى المكرونة، الصلصة الغنية، والثوم المفروم، وزيت، خل، وعصير ليمون تضفي توازنًا رائعًا على الطعم. لا يغيب الملح، الكمون، الكزبرة، الشطة، والبصل عن الوصفة، وأيضًا العيش الشامي المحمص، حيث يعطي الكشري ذلك القرمشة المميزة التي تميّزه عن غيره من الوصفات.

طريقة تحضير الكشري المصري بطريقة المحلات خطوة بخطوة

تبدأ طريقة عمل الكشري المصري بطريقة المحلات بوضع العدس في الماء لنقعه مدة ساعة إلى ساعتين، هذا يساعد في طهي العدس بسرعة لاحقًا ويعطيه قوامًا مناسبًا، ثم يتم تحمير العيش الشامي في الزيت، وبعد إخراجه يُرش عليه كمون وكزبرة لتزيد نكهته. تلي ذلك خطوة تحمير الشعرية، ثم إضافة الأرز والعدس إلى المقلاة مع بهارات الكمون والكزبرة والملح، ويُضاف إليها الماء بطريقة مناسبة حتى تنضج بالكامل مع المحافظة على قوام متماسك للأرز.

كيفية إعداد دقة الكشري المصري الأصلية بإحترافية

تعتبر الدقة من العناصر المهمة التي تميز الكشري المصري بطريقة المحلات عن سواه؛ فهي تتكون من خل، عصير ليمون، ثوم مفروم، كزبرة، كمون مع كمية قليلة من صلصة الطماطم، تُخفف بالماء لتحصل على قوام متوازن يجمع بين الطعم الحامض والحار، ويضاف الكمية المناسبة حسب الذوق، ما يعطي الكشري نكهة مميزة لا يمكن نسيانها أو الإغفال عنها عند التقديم.

• نقع العدس لمدة ساعة إلى ساعتين في الماء لتسريع الطهي
• تحمير العيش الشامي حتى يصبح ذهبي اللون ورش الكمون والكزبرة عليه
• تسخين الزيت لتحمير الشعرية قبل إضافة الأرز والعدس والبهارات
• طهي الأرز والعدس مع الماء حتى الحصول على قوام مناسب ومتماسك
• تحضير الدقة بخلط الخل، عصير الليمون، الثوم، الكمون، الكزبرة مع صلصة الطماطم وتخفيفها بالماء