إتقان الكشري في المنزل.. بعد إدراجه في اليونسكو تعرف على طريقة عمل الكشري المصري الأصلي خطوة بخطوة

يُعتبر طريقة تحضير الكشري المصري في المنزل من أشهر الوصفات التي تجمع بين البقوليات والمكرونة والأرز، وهي وجبة نباتية متكاملة تُغطى بصلصة الطماطم الغنية والبصل المقلي المقرمش، مما يجعلها خيارًا مفضلًا للعائلات. تحظى هذه الوجبة بإقبال واسع بعد إدراجها في قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي.

دور إدراج الكشري المصري في اليونسكو في تعزيز الثقافة الشعبية

أعلنت منظمة اليونسكو إدراج الكشري المصري على القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي لعام 2025 خلال الاجتماعات التي جرت في نيودلهي، مما يمثل اعترافًا دوليًا بقيمة هذا الطبق الشعبي؛ وقد أعرب الدكتور أحمد فؤاد هنو، وزير الثقافة، عن فخره بهذا الإنجاز الذي يضيف العنصر الحادي عشر إلى قائمة التراث المصري المسجل رسميًا. يعكس هذا الإدراج اهتمامًا كبيرًا بثقافة الحياة اليومية للمصريين، وخصوصًا العناصر التي تشكل الهوية الوطنية؛ حيث يُعد الكشري أول أكلة مصرية تُسجل، مع توقع تسجيل المزيد من العادات والممارسات الاجتماعية في المستقبل. وأشار الوزير إلى أن الجهود المصرية مستمرة في توثيق التراث وحمايته، مع تعزيز التعاون بين الدولة والمجتمعات المحلية التي تحافظ على هذا التراث الحيوي، مما يعكس روح المشاركة والتنوع في المجتمع المصري.

المكونات الأساسية وطريقة عمل الكشري المصري في المنزل بشكل متقن

تتطلب طريقة عمل الكشري المصري في المنزل عدة مكونات رئيسية تؤدي إلى طبق متكامل ونكهة مميزة، حيث يُستخدم الأرز المصري من النوع المناسب، العدس البني، الحمص المسلوق، ومجموعة من أنواع المكرونة الصغيرة مثل خواتم وسباغيتي مكسورة؛ مع اعتماد الزيت النباتي لقلي البصل المقرمش. أما صلصة الطماطم فتتكون من عصير طماطم طازج أو معلب، مضافًا إليه ثوم مفروم، خل أبيض، صلصة طماطم مركزة، وبهارات مثل الكمون والفلفل الأسود والشطة حسب الذوق. يُعد البصل المقرمش، الذي يطلق عليه «الورد»، أحد العناصر الأساسية، حيث يُقطع شرائح رفيعة ويُغلف بدقيق أو نشا قبل أن يُقلى بزيت غزير حتى يتحول إلى اللون الذهبي.

خطوات تحضير الكشري المصري بالتفصيل لتحقيق نكهة أصلية

• ابدأ بنقع وغسل العدس لمدة ساعة، ثم سلقه في ماء مملح حتى ينضج دون أن يتفكك؛ بالنسبة للحمص، يُفضل نقعه طيلة الليل وسلقه جيدًا، أو استخدام الحمص المعلب بعد غسله.
• لتجهيز البصل المقلي، قم بتتبيل شرائح البصل بالدقيق أو النشا، ثم قلها في زيت ساخن حتى تكتسب اللون الذهبي والمقرمش، بعدها ضعها على مناديل لامتصاص الزيت الزائد واحتفظ بالزيت لاستخدامه فيما بعد.
• لتحضير الأرز، سخّن ملعقتين من زيت البصل المقلي في قدر، وأضف نصف كمية العدس المسلوق مع الأرز المغسول، ثم أضف الماء المغلي والملح لتغطي الأرز بحوالي سنتيمتر، غط القدر واتركه حتى ينضج. أما المكرونة، فاسلقها في ماء مملح حتى تصل إلى مرحلة «ألدنتي»، ثم صفّها وقلبها بملعقة من زيت البصل لتفادي الالتصاق.
• إعداد صلصة الطماطم يبدأ بتسخين زيت البصل، ثم تقليب الثوم المفروم إلى أن تفوح رائحته، يُضاف الخل الأبيض مع مراقبة الفوران الخفيف، ثم يُضاف عصير الطماطم والصلصة المركزة، وتُتبل بالبهارات وتُترك على نار هادئة لتتسبك لمدة 20 إلى 30 دقيقة.

يُقدم الكشري المصري بطريقة متناسقة تبدأ بوضع طبقة من الأرز والمكرونة، تتبعها طبقة من العدس والحمص، ثم يُغطى كله بصلصة الطماطم الشهية. وأخيرًا، يُزين الطبق بكمية وفيرة من البصل المقرمش «الورد» الذي يضفي المذاق والقوام المميز. هذه الوصفة تجمع بين النكهات والرائحة ولمسات القرمشة التي تجعل من الكشري المصري أشهى الأطعمة الشعبية في المنزل.