خطر صحي.. إعادة تسخين بقايا الطعام يهدد جهاز الهضم ويزيد الأمراض
إعادة تسخين بقايا الطعام تحمل مخاطر صحية قد تؤدي إلى تسمم إذا لم تُتبع إجراءات التخزين والتسخين السليمة لضمان سلامة الغذاء. تكمن المشكلة في ترك الطعام لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة، حيث تنمو بكتيريا ضارة مثل Bacillus cereus التي تفرز سمومًا مقاومة للتسخين، فضلاً عن وجود مركبات حساسة في بعض الأطعمة تتفاعل سلبيًا مع الحرارة عند إعادة التسخين.
الأطعمة التي تشكل مخاطر صحية عند إعادة تسخين بقايا الطعام
تعتبر البطاطس المطبوخة من أبرز الأطعمة التي قد تحمل مخاطر عند إعادة التسخين، خاصة إذا تركت لفترة في درجة حرارة الغرفة، إذ تسمح هذه الظروف بنمو بكتيريا خطيرة لا تقضي عليها الحرارة عند التسخين؛ ما قد يؤدي إلى التسمم الغذائي. كذلك، يغير تسخين البيض المسلوق أو المقلي تركيبه البروتيني، مما يصعب هضمه عند تناوله مجددًا. الأرز المطبوخ أيضًا قد يحتوي على سموم بكتيرية، رغم معاييره الطبيعية للظهور، علاوة على أن المكرونة تتعرض لنفس الخطر إذا لم تُبرّد بسرعة بعد الطهي.
أما الدجاج المطبوخ، فيتطلب إعادة تسخين متقنة وموزعة بالتساوي؛ لأن التسخين غير المتجانس يسمح للبكتيريا بالبقاء أو النمو في المناطق غير المسخنة جيدًا، مع احتمالية عدم قتلها تمامًا، وهذا يزيد من خطر التسمم. لذلك، يجب التأكد من وصول الحرارة الداخلية للطعام إلى 74 درجة مئوية على الأقل باستخدام مقياس حرارة غذائي، وتجنب إعادة تسخينه أكثر من مرة لتقليل فرص التلوث.
إجراءات السلامة اللازمة عند التعامل مع إعادة تسخين بقايا الطعام
لحماية الصحة وضمان سلامة الطعام، يُنصح بتخزين بقايا الطعام فورًا داخل الثلاجة في غضون ساعتين من تحضيره كحد أقصى، لأن التبريد السريع يعيق نمو البكتيريا الضارة. من الأفضل حفظ الطعام في حاويات محكمة الإغلاق، ويفضل أن تكون من الزجاج أو الستانلس ستيل خلال عملية التسخين كبديل عن البلاستيك الذي قد يتفاعل مع الحرارة.
عند التسخين، يجب رفع درجة حرارة الطعام حتى تتجاوز 74 درجة مئوية، مع التأكد من توزيع الحرارة بالتساوي في كافة أجزاء الوجبة، خاصة لو كان يحتوي على لحوم. الاستعانة بمقياس حرارة طعام يمنع الأخطاء ويحقق معايير السلامة بشكل دقيق. ينبغي التقيّد بعدم إعادة تسخين الطعام أكثر من مرة لأن كل عملية تبريد وتسخين متكررة تزيد من نمو البكتيريا وتضعف سلامة الوجبة.
نصائح للحفاظ على سلامة الأطعمة عند إعادة تسخين بقايا الطعام في المنزل
لضمان أفضل طريقة لإعادة تسخين بقايا الطعام وحماية الأسرة من المخاطر المرتبطة بذلك، يجب مراعاة عدة نقاط أساسية:
- تخزين الطعام بسرعة في الثلاجة بعد الطهي لتقليل زمن تعرضه لدرجة حرارة الغرفة
- استخدام حاويات محكمة الغلق لتفادي التلوث وانتقال الروائح
- عدم ترك الطعام لفترات طويلة خارج الثلاجة قبل إعادة التسخين
- تسخين الطعام جيدًا وتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ خاصة في الأطباق التي تحتوي على لحوم
- تجنب تسخين الأطعمة الحساسة مثل السبانخ والبطاطس والبيض أكثر من مرة لتقليل التفاعل الضار
- مراقبة درجة حرارة الطعام باستخدام مقياس حرارة لضمان الوصول إلى 74 درجة مئوية على الأقل
اتباع هذه الخطوات يخفف بشكل كبير من المخاطر الصحية الناجمة عن إعادة تسخين بقايا الطعام، مع الحفاظ على قيمته الغذائية وطعمه. عوامل السلامة هذه ضرورية ليس فقط لحماية صحة الفرد بل للحفاظ على صحة الأسرة بشكل عام.