عادة يومية في المطبخ تكشف خبراء عن تهديد صحي خفي قد يهدد حياتك
ترك وعاء الأرز المطبوخ على طاولة المطبخ ليبرد يشكل خطراً صحياً كبيراً مرتبطًا بنمو البكتيريا التي تنتج سمومًا قد تؤدي إلى تسمم غذائي مؤلم، خاصة عند تناول الأرز الملوث بهذه البكتيريا العصوية الشمعية. تعد هذه المشكلة واحدة من أبرز أسباب اضطرابات الجهاز الهضمي التي تشمل الغثيان، الإسهال والقيء والتي تستمر في العادة من يوم إلى يومين قبل أن يختفي المرض تدريجيًا.
كيف تؤثر البكتيريا العصوية الشمعية على سلامة الأرز المطبوخ؟
تنتشر بكتيريا باسيلوس سيريوس بشكل طبيعي في التربة والنباتات، مما يجعل وصولها إلى الأرز والعديد من الأغذية أمرًا بسيطًا، إلا أن الأرز يعتبر الوسيط الأكثر شيوعًا لنقل هذه البكتيريا. تكمن الخطورة في قدرة أبواغ هذه البكتيريا على تحمل درجات الحرارة العالية أثناء الطهي، ومن ثم تجد بيئة مناسبة للانبات عندما يُترك الأرز المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لساعات طويلة. تنتقل الأبواغ إلى خلايا نشطة تُنتج سمومًا شديدة الخطورة لا تستجيب لإعادة التسخين، إذ تبقى هذه السموم فعالة رغم القضاء على البكتيريا نفسها، مما يجعل تناول هذا الأرز مسببًا مباشرًا للتسمم الغذائي.
الأعراض وكيفية التعامل مع تسمم الأرز الناتج عن البكتيريا النيئة
يظهر تسمم الأرز الناتج عن هذه البكتيريا عادة على هيئة أعراض هضمية مزعجة مثل الغثيان، القيء والإسهال، وتستمر هذه الأعراض عادة من يوم إلى يومين. لا تعتبر المضادات الحيوية علاجًا فعالًا في هذه الحالة لأن المشكلة ليست عدوى بكتيرية بحد ذاتها، بل هي سموم تنتجها البكتيريا ضمن الأرز. يتركز التعامل العلاجي على تخفيف الأعراض والحفاظ على رطوبة الجسم بشرب السوائل والمشروبات الدافئة، إضافة إلى المكملات الغذائية المناسبة للمساعدة في تعويض العناصر الناقصة أثناء فترة المرض. تساعد هذه الإجراءات الجسم على إخراج السموم بشكل طبيعي عبر التقيؤ أو الإسهال، وبالتالي استعادة الصحة تدريجيًا.
كيفية الوقاية من تسمم الأرز المطبوخ واتباع أفضل الممارسات في تخزينه
تعد الوقاية من تسمم الأرز المطبوخ هي الحل الأمثل للحفاظ على الصحة، ويتطلب ذلك اتباع بعض الخطوات الأساسية التي تمنع نمو البكتيريا العصوية الشمعية واحتفاظ السموم بها في الأرز، وتشمل:
- تجنب ترك الأرز المطبوخ على المنضدة لساعات طويلة عند درجة حرارة الغرفة
- نقل الأرز الساخن إلى الثلاجة في أسرع وقت ممكن بعد الطهي لتقليل نمو البكتيريا
- تخزين الأرز في حاويات مغلقة بشكل جيد داخل الثلاجة
- إعادة تسخين الأرز لمسخدم فقط، وعدم تسخينه أكثر من مرة
- تحضير كميات مناسبة من الأرز لتجنب البقاء لفترة طويلة خارج أماكن التبريد
باتباع هذه الممارسات، يمكن التقليل من خطر تسمم الأرز الناتج عن بكتيريا باسيلوس سيريوس بشكل كبير، والحفاظ على الأطعمة صحية وصالحة للاستهلاك دون تعرض للجسم لمخاطر صحية خطيرة.
يمكن القول إن فهم كيفية انتقال هذه البكتيريا إلى الأرز المطبوخ وأسباب مقاومتها لإعادة التسخين، يعد خطوة مهمة في تجنب الأعراض المزعجة للتسمم الغذائي، مما يجعل العناية بتخزين الأرز والطهي الصحيح أمرًا لا غنى عنه في كل مطبخ.